POSTELEIN - GNOCCHI

Zutaten für 4 Personen:

500 g Postelein
150 g Ricotta
50 g würziger Käse, gerieben
1 Ei
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
150 g Weizenvollkornmehl
3 El Butter
Parmesankäse, frisch gerieben

Zubereitung:

Den Postelein waschen, trockentupfen und feinhacken. Mit Ricotta, Käse, Ei und Eigelb und Gewürzen vermischen. Nach und nach das Mehl untermischen, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Teelöffel kleine Gnocchi abstechen und portionsweise im siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten und die Gnocchi hineingeben und rütteln, damit sie rundherum gebuttert werden. Mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad ca. 8 Minuten überbacken.

Quelle: Schrot und Korn (Feb. 1997).

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