PFANNENGERÜHRTER PAK-CHOI MIT SCHWEINEFLEISCH

Er wird mit in feine Scheiben geschnittenen Schweinefilet oder Rückenfilet (Lende) pfannengerührt und mit Chili gewürzt. Die Chinesen wissen einen fabelhaften Trick für zartes Fleisch: Die Scheibchen werden mit Stärke überpudert, die sie dann wie mit einem hauchdünnen Film umgibt. Diese Stärke verbindet sich beim Braten mit dem Fleischeiweiß zu einem schützenden Film, der allen Saft im Fleisch beläßt und verhindert, daß es austrocknet.

Zutaten für 4 Personen:

250 g Schweinefilet
1 gehäufter EL Speisestärke
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sesamöl
1 Zwiebel in feinen Ringen
je 1 EL feingehackter Ingwer und Knoblauch
2 getrocknete, entkernte Chilischoten
2 Handvoll junge Pak-Choy-Pflänzchen
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Sojasauce
2 EL Sherry
2 EL Hühner- oder Gemüsebrühe.

Zubereitung:

Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheibchen schneiden, mit der Stärke überpudern und gut einmassieren. Im heißen Wok das Öl rauchend erhitzen, das Fleisch darin rasch unter Rühren eine Minute braten. Dabei die Zwiebelringe, Ingwer, Knoblauch und Chili zufügen. Die Pflänzchen zufügen und mitbraten, salzen und pfeffern und mit Zucker würzen. Schließlich Sojasauce, Sherry und Brühe angießen. Aufkochen und sofort servieren.

Zurück zur Übersicht.