BASILIKUM PESTO

Zutaten für 4 Portionen:

1 großes Bund Basilikum
50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
2 EL Pinienkerne
3 Knoblauchzehen (oder mehr)
1/8 l Olivenöl, kaltgepreßt
1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. (Vorsicht, sie verbrennen ganz leicht.)
2. Basilikumblätter nur abreiben, nicht waschen.
3. Basilikum und Pinienkerne mit dem Knoblauch sowie dem Salz im Mixer fein pürieren.
4. Die Masse in eine Schale umfüllen. Jetzt abwechselnd esslöffelweise Olivenöl und geriebenen Käse unterrühren, bis eine sämige Creme entsteht.

Tipp:

Gleich eine größere Menge Pesto auf Vorrat zubereiten, solange es frisches Basilikum gibt. Im Tiefkühlfach kann man es Monate aufbewahren. Auch in kleine Gläschen abgefüllt und mit Olivenöl bedeckt hält es sich im Kühlschrank einige Wochen.

Veränderung:

Basilikum durch 100 g Rauke oder 2 EL gehackte Petersilie plus 2 EL gehacktes Basilikum ersetzen.

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