PAK - CHOI

Brassica rapa var. chinensis

Pak-Choi ist ein Gemüse mit großen grünen Blättern an weiß-fleischigen Stielen. Dieses Gemüse ist in Europa erst seit einigen Jahren bekannt. Es kommt ursprünglich aus Südostasien. In China, Korea, Taiwan und Japan steht es, wie Chinakohl, auf dem täglichen Speiseplan. Im Geschmack erinnert Pak-Choi - auch chinesischer Senfkohl genannt - an Kohlrabi und im Aussehen an Rübstiel. Der Pak-Choi bildet keinen Kopf, sondern eine dicke Blattrosette. Er wird bis zu 50 cm hoch.

Die dunkelgrünen Blätter und die knackigen Blattrippen enthalten besonders viel Calcium und Eisen, sowie Vitamin B und C. Der wertvollste Teil der Pflanze sind die weißen Stiele. Für die Zubereitung wird der untere Wurzehals entfernt, um so die ganzen Blätter einzeln in kaltem Wasser gründlich waschen zu können.

Die Blätter können roh als Salat oder als rasch garendes, warmes Gemüse verzehrt werden. Pak-Choi sollte nach dem Kauf möglichst schnell verbraucht werden.

Quellen

Günther Liebster, Warenkunde Obst & Gemüse, Band 2, Morion Verlagsproduktion GmbH, Düsseldorf, 1990

Fotos

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