GRÜNKOHL

Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica

Grünkohl, der in einigen Regionen auch Braunkohl oder Krauskohl genannt wird, stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Die Vorläufer des heutigen Grünkohls werden bereits seit der griechischen und römischen Antike angebaut. Heutzutage findet der Anbau bei uns vor allem in Nord- und Nordwestdeutschland statt.

Der Grünkohl ist ein Gemüse mit hohem gesundheitlichem Wert, denn er besitzt von allen Kohlarten den höchsten Gehalt an physiologisch wichtigem Eiweiß und an Kohlenhydraten. Auch sein Gehalt an Mineralstoffen, Provitamin A und Vitamin C ist sehr hoch.

Der Geschmack des Grünkohls ist würzig und süßlich-herb und wird durch die Einwirkung tiefer Temperaturen noch verfeinert. Für eine einfache Zubereitung bieten wir unseren Grünkohl bereits gestrippt und vorgewaschen an.


Grünkohl Rezepte

Omas Grünkohl
Pro Person 300 Gramm Kohl nehmen.

Zubereitung
1. Die harten Strunke entfernen.
2. Den Kohl gründlich waschen.
3. Tropfnass in den Topf geben, zusammenfallen lassen.
4. Abtropfen lassen und grob hacken.
5. 40 g Butterschmalz erhitzen und zwei klein gehackte Zwiebeln darin andünsten.
6. Kohl zu den Zwiebeln geben, kurz dünsten, mit Brühe (400 ml pro Kilogramm Kohl) ablöschen und ca. 20 Minuten garen.
7. Mit Salz, Pfeffer, Pr. Zimt und Nelken, TL Zucker und nach Geschmack 1 TL Senf würzen.
8. Kochwurst und Kasseler auf den Kohl legen und noch 20 Minuten garen.
9. Abschmecken und mit 2-3 EL Haferflocken binden.


Grünkohl-Rohkost

Zubereitung
1. 150 g Grünkohl putzen, fein hacken.
2. 100 g Möhren schälen oder kräftig bürsten, fein raspeln.
3. 100 g Knollensellerie schälen, fein raspeln.

Dressing
150 g Naturjoghurt, 1 TL Senf, 2 EL Zitronensaft, 5 EL Öl, 1/4 TL Kräutersalz, Pfeffer, 3 EL gehackte Kräuter.

Alle Zutaten mischen, abschmecken und das Dressing mit dem Gemüse vermengen.


Grünkohlauflauf

Zubereitung
1. 500 g Grünkohl putzen, 5 Minuten kochen, grob hacken und in eine gefettete Auflaufform geben.
2. 2 bis 3 Eier, 1/4 Liter Milch, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Kohl gießen.
3. 150 g Käse reiben und über den Auflauf streuen.
4. 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad garen.

Quellen

Günther Liebster, Warenkunde Obst & Gemüse, Band 2, Morion Verlagsproduktion GmbH, Düsseldorf, 1990
Ben-Erik van Wyk, Handbuch der Nahrungspflanzen, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart, 2005

Fotos

Links

• 27.11.2006 Bergedorfer Zeitung Die Grünkohl Saison hat begonnen

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