SCHNITTLAUCH

Allium schoenoprasum

Der ursprünglich aus Zentralasien stammende Schnittlauch ist heute in ganz Europa, Asien und Nordamerika als Wildpflanze zu finden. In Europa ist er seit dem Mittelalter als Gewürzpflanze bekannt, so wurde er z.B. in Italien um 1200 domestiziert.

Schnittlauch ist eine mehrjährige Pflanze, die aus einer kirschgroßen Zwiebel ca. 15 - 45 cm lange röhrenförmige Blätter austreibt. Die Blätter werden vor der Blüte der Pflanze tief abgeschnitten und treiben das ganze Jahr über nach. Auch die violette Blüte ist eßbar.

Den typischen zwiebelähnlichen Geschmack verdankt Schnittlauch seinem hohen Gehalt an Lauch- und Senföl. Er ist ein Universalküchenkraut und dient zum Würzen von Suppen, Salaten, Quark und Eierspeisen. In Kombination mit Petersilie, Kerbel und Estragon ist Schnittlauch Bestandteil der Gewürzmischung „Fines Herbes“ in der französischen Küche.

Schnittlauch enthält verhältnismäßig viel Natrium und Vitamin C (47 mg / 100 g Frischgewicht). Er wirkt appetitanregend, verdauungsfördernd, blutbildend und harntreibend.

Quellen

Günther Liebster, Warenkunde Obst & Gemüse, Band 2, Morion Verlagsproduktion GmbH, Düsseldorf, 1990
Ben-Erik van Wyk, Handbuch der Nahrungspflanzen, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart, 2005

Fotos

Zurück zur Übersicht.